La fabrication


1 - Le cantalès brise le caillé et le sépare du petit lait avec l'atracadou.
2 - Le caillé est pressé afin d'extraire le petit lait.
3 - Broyage de la Tome après 48h.
4 - Salage de la Tome.

5 - La Tome est mise dans le moule qui est mis sous presse.
6 - L'affinage dure au minimum 1 mois et demi.